豆瓣菜

学名：Nasturtium officinale R.Br.

英文名：Watercress

别名：西洋菜、水田芥、无心菜、水焊菜

原产地：欧洲

分布地区：中国各地及印度、南洋等地都有野生种，英国、德国、法国栽培较多。

生长环境：豆瓣菜喜冷凉湿润，生长适温15~25℃，温度高于30℃时生长停滞。

营养价值：味甘微苦、性寒，入肺、膀胱。有清燥润肺、止咳化痰、 利尿之效，可防治肺结核、肺炎、皮肤搔痒、淋浊、尿少次多、尿道病等。

食用方法：豆瓣菜营养丰富，主要用于生食，放在凉拌菜或三明治里。

土人参

学名：Talinum paniculatum (Jacq. ) Gaertn.

英文名：Panicled Fameflower

别名：水人参、参草、紫人参、福参，习称栌兰。

原产地： 热带拉丁美洲

分布地区：在西非、拉美的许多地区，早已成为大众蔬

菜。中国中部和南部以及台湾省均有栽培。

生长环境：土人参喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷。

营养价值：土人参有补中益气，润肺生津之功效。用于神经衰弱、病后体虚、多尿、吐血、咳血、小儿脾虚腹泻等症。

食用方法：嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用。可炒、可汤、可涮、可炖。其根可作药用。

羽衣甘蓝

学名：Bassica oleracea var . acephala L . f . tricolor Hort .

英文名：Kale

原产地：地中海地区

分布地区：主产地在英国、荷兰、德国、美国东南部。

生长环境：羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，植株生长适温20～25℃。

营养价值：富含有多种维生素、矿物质还有蛋白质，尤其突出的是它含钙量较多，经常食用，能够起到补钙的作用。

食用方法：菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，叶长形，叶缘皱缩，具有营养高，口味好等特点。可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。

品种介绍：

开乐：半耐寒性蔬菜，食用嫩叶，营养高，口感好，易栽培。亩产1500-2500公斤。可进行露地及各种形式的保护地栽培满足周年供应。

蒲公英

学名：Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.

英文名：Dandelion

别名：蒲公草、婆婆丁、乳汁草、黄花草、黄花苗、金簪草、黄花地丁

原产地：欧洲

分布地区：欧洲和中国

生长环境：蒲公英有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，但又有较强的耐热能力。

营养价值：蒲公英有抗菌作用，利胆、利尿及苦味健胃、轻度泻下等作用。有清热解毒、利尿散结的功能。

用途：蒲公英是一种比较典型的药、蔬兼用植物，在欧洲是一种常用的生食菜，营养丰富。法国自古就有人采集野生蒲公英嫩叶食用，为巴黎人重要的色拉蔬菜。在中国是一种民间常采食的野菜。蒲公英的叶可以食用；花可以用来酿酒；根可以和菊苣的根一样，焙制后作咖啡的代用品。

品种介绍：

京英一号：由欧洲引进的蒲公英栽培种，植株高大，生长速度快，根系发达，与软化菊苣一样可形成肉质根。耐旱、耐涝、抗病、抗寒、抗热，适应强。茎短缩，叶长30-40厘米，叶片绿色，倒披针形，羽状深裂，叶脉明显，折断有白浆，味苦。花茎中空，圆柱形，成熟种子褐色，瘦果，种子上着生白冠毛，千粒重0.68克。条件合适可四季栽培，北方保护地栽培可以四季供应。

番杏

学名：Tetragonia expansa Murr.

英文名：New-Zealand Spinach

别名：新西兰菠菜、洋菠菜

原产地： 澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地。

分布地区：热带地区

品种特性：番杏喜温暖，耐热，耐低温，抗干旱，耐盐碱，喜湿怕涝，病虫害少，易栽培，蔓生，一次栽培可以连续收获。北京地区无霜期内可进行露地栽培，大棚栽培能提前和延后。夏季防强光，防雨防涝，节能日光温室可四季栽培，以保证周年供应。

营养价值：含有抗菌素物质番杏素，对酵母菌属有抗菌作用。其中VA的含量属上等，Vc含属于中等。番杏全株可入药，具有清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。治肠炎、败血病、疗疮红肿、风热目赤、解蛇毒等症，并有抗癌的作用。

食用方法：番杏一定要选择新鲜的嫩尖来食用，可水焯后，加入调料（如芥未油，蒜）凉拌，番杏很吸油，可多放些油以便滑润。也可炒食，做汤等，做成的菜肴具有颜色翠绿，口感嫩滑，味道清香的特点。

马齿苋

学名：Portulaca oleracea L.

英文名：Purslane

别名：荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜

原产地： 印度

分布地区：世界各地，现今于世界温带和热带地区广泛分布有野生种。

品种特性：由荷兰引进的马齿苋的栽培种，植株高大直立，叶片宽大，长5.3厘米，宽2.4厘米，茎粗直立，茎基部达0.7厘米，株高30-35厘米，茎色淡红，花黄色，小花，生长迅速，产量高。千粒重0.3克。高温类蔬菜，寒冷季节不适宜种植，生长适温为25~35℃，低温生长缓慢或死亡。适宜露地及保护地栽培。

营养价值：马齿苋被中医作为药草而广为应用，味酸，性寒。有清热解毒、止血、止痢的功效。它能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体糖代谢过程，进而降低血糖浓度。

食用方法：马齿苋作为一种蔬菜可凉拌、炒食、作汤、作馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季作馅或炖食，味道颇佳。

苣荬菜

学名：Sonchus brachyottus DC.

英文名：Brachyotus Sowthistls

别名：曲荬菜、苦荬菜等。

原产地：东地中海地区

分布地区：遍及中国各地。两千多年来，苣荬菜一直被人们食用。

品种特性：植株直立生长，茎中空，叶片互生，长形。分枝力极强，生长快速，可以多次掐尖收获，产量高。品质柔嫩，带苦味。为半耐寒性植物，喜冷凉湿润的气候，春、秋露地可行多年生栽培，冬季可温室一次性栽培生产。

营养价值：苣荬菜茎叶中含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒和锌等多种无机元素，其中锌的含量是菠菜的3倍、芹菜的20倍。苣荬菜全草(牛舌头)性味苦、凉。全草入药,对浸润性肝炎等有一定疗效。此外, 它还具有清热解毒, 凉血利湿,消肿排浓, 祛痰止痛、补虚止咳之功效。

食用方法：食用简单，一般蘸酱生食或凉拌生食，也可以焯后凉拌，作汤或作馅。

牛蒡

学名：Arctium lappa L.

英文名：Edible Burdock

别名：大力子、蝙蝠刺、恶实

原产地：亚洲

生长环境：喜温暖湿润的气候，生长适温20~25℃，在夏季也能正常生长。

食用方法：牛蒡的食用部分为肉质直根，可切片后和鱼或排骨同煮，也可油炸后食用，还可腌制或榨汁做饮料。另外，欧洲各地有食用嫩茎叶的习惯，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品，炒食或作汤均可。在日本牛蒡被视为强身健体蔬菜，受到消费者的普遍欢迎。

牛蒡花

婆罗门参

学名：Tragopogon porrifolius L.

英文名：Salsify

别名：蒜叶婆罗门参、西洋牛蒡、山羊须、牡蛎菜、蚝味生菜

原产地：地中海东部、希腊、意大利等地。

品种特性：婆罗门参对外界环境的适应性较强，耐寒，也能忍受夏季36℃或更高的高温，不耐涝。种子发芽适温约在23℃，幼苗期生长适温25℃左右。我国北方地区适宜春种，南方冬季温暖的地区以初秋种植较适宜。

营养价值：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根类蔬菜，在欧洲各国及美国，人们认为婆罗门参除具有滋补价值外还具有治疗黄疸病、提神与利尿等功效。另外，新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉而不是淀粉，这种物质不能为人体所利用，可用于限制碳水化合物摄入的如糖尿病人和希望减肥的人的食疗中。

食用方法：婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根用蔬菜，嫩叶可作沙拉或炒食，肉质根可烤、煮、炸或作汤。除鲜食外还可加工成罐头贮备。

美洲防风

学名：Pastinaca sativa L.

英文名：Parsnip

别名：芹菜萝卜、蒲芹萝卜

原产地：欧洲和西亚

分布地区：古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。

品种特性：美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。喜冷凉的气候，耐寒力强，肉质根在田间能安全越冬。种子发芽适温15~20℃，生长适温20~25℃，也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。耐旱不耐湿。食用部分是其肥大的肉质根。

营养价值：防风叶内含维生素C及B，胡萝卜素含量比根部高。防风的肉质根中含高量的钾和磷，根味辛甘，有散寒解表，并有祛风湿的作用。

食用方法：美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

菜用大黄

学名：Rheum rhaponticum L.

英文名：Rhubarb

别名：食用大黄、圆叶大黄、酸菜

原产地：中国内蒙古

分布地区：在欧洲和北美栽培很普遍，深受欢迎。

品种特性：大黄为多年生宿根植物，叶大，心脏形，叶肉厚，叶面略有皱缩，绿色。叶柄长，刚长出的幼嫩叶柄呈鲜红色或绿色，在遮光条件下则呈鲜红色。性喜凉爽的气候，地下茎极耐寒。植株生长适温18~22℃。在冬季温暖的地区，菜用大黄则冬季生长夏季休眠，所以南方宜在较高海拔处栽培。大黄以露地栽培为主，保护地多为软化栽培。

营养价值：大黄干燥后的根茎，具有类似我国中药掌叶大黄（北大黄）及药大黄（南大黄）的作用。性寒，味苦。能泻热通便，并有破瘀的作用。

用途：菜用大黄可制作成罐头、果酱、馅饼、大黄酒，也可将红色叶柄切段后直接炒食。但是叶片含高量的草酸钙，绝对不能作蔬菜食用。大黄干燥后的根茎可药用。

菜用黄麻

学名：Corchorus olitorius L.

英文名：Jews-mallow

别名：叶用黄麻、长蒴黄麻、埃及锦葵

原产地：阿拉伯半岛、埃及、苏丹、利比亚、叙利亚、尼日利亚等地。

分布地区：非洲

品种特性：株高约150厘米，丛生性强，为1年生高温型作物，叶片为长椭圆形，互生，叶色深绿，端尖，千粒重约1.6克，以种子繁殖。为热带及亚热带作物，需要在高温和多雨的环境中生长，生育期间气温需在20~30℃之间，高温高湿对其生长有利。耐热耐湿、产量高、收获期长达五个月、采收方便。南北方均可露地栽培，北方地区可以在高温期种植，北方冬季生产比较困难,一般温室生产只作提前或延后性栽培。

营养价值：菜用黄麻水分少、高钙、钾，低钠，是一种营养丰富且全面的补钙佳蔬。高钾能在很大程度上拮抗钠的不良作用，对预防血压升高、保护血管和心脏的健康、减少脑血管意外均有效果。

食用方法：菜用黄麻营养成分极高，是非洲人喜食的蔬菜，其嫩茎叶可以凉拌、作汤、炒食或炸食，也可干燥后研成粉末和面粉制成糕点、饼干等补充矿物元素的保健食品。