大白菜
学名：Brassica campestris L. ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson
英文名：Chinese Cabbage
别名：结球白菜、黄芽菜
原产地：中国
分布地区：世界各地
生长环境：喜冷凉湿润气候，耐热性较差，生长适宜温度为15~23℃，结球期适温为12~22℃，除耐热夏大白菜品种以外，一般气温持续在23~25℃以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。
食用方法：大白菜球叶可凉拌、炒食、煮食或作馅，能加工成干菜、冬菜、酸菜和腌制泡菜。
品种介绍：
1．京春黄
Beijing spring yellow
定植后60天收获，球重2.5-3.5kg，晚抽薹、黄心、抗病、丰产，商品性好。
2．改良京春绿
Improved Beijing spring green
定植后60天收获，球重2.2kg, 晚抽薹、浅黄心、抗病，品质佳。
3．京翠70号
Jing cui No.70
生长期70天、球重3.2Kg, 中熟、抗病、优质。
4．北京大牛心
Beijing Daniuxin
生长期70-75天，球重3.8Kg, 抗病、丰产、优质。
5．北京新三号
Beijing New No.3
生长期80天，球重4.2Kg, 抗病、耐贮运，商品性好，口味极佳。
6．北京桔红心
Beijing orange
生长期80天，球重3.0Kg, 抗病、商品性好。
7．京春娃娃菜
Beijing spring mini
定植后45-50天收获，球重0.3-0.6kg,晚抽薹、抗病,品质极佳,适宜
南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。
8．京春娃二号
Beijing spring mini no.2
定植后45-50天收获，球重0.3-0.5kg，晚抽薹、黄心、抗病，商品性好, 适宜南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。
奶白菜
学名：Brassica campestris L. chinensis(L.) Makino var. communis Tsen et Lee
英文名：Milk Pak-choi
原产地： 中国南方
分布地区：广东栽培较多
生长环境：奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18~20℃和阳光充足的条件下生长最好。
食用方法：奶白菜可作汤菜、炒食、火锅等。
品种介绍：
1．奶白一号
Naibai No.1
较晚抽薹，叶色深绿、心叶皱、叶柄洁白宽厚、抗病、品质佳。
2．斗白一号
Doubai No.1
晚抽薹、株型小巧紧凑、叶色深绿、叶面皱缩、叶柄洁白、品质佳。
紫背天葵
学名：Gynura bicolor DC.
英文名：Gynura
别名：红凤菜、观音菜、天青地红、水前寺菜。
原产地：中国及马来西亚,
分布地区： 四川、台湾栽培较多。
品种特性：紫背天葵属喜温类蔬菜，性喜温暖潮湿环境，耐高温高湿, 生长适温20~25℃，在夏季高温条件下也能良好生长，低温下生长缓慢，植株遇霜而亡。一次栽培可以连续收获, 断茎后, 易生长不定根, 因而繁苗甚易。热带地区为多年生，北京地区露地无霜期内栽培；低温适应性好, 节能日光温室可长年栽培, 四季供应。
营养价值：含较丰富的维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素均较高。每100克鲜食部分的铁含量7.5毫克，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的20-30倍。长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
食用方法：以植物先端嫩茎为主食部位，可凉拌也可炒食、涮食。在中国南方更是把紫背天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
菊花脑
学名：Chrysanthemum nankingense Hand
别名：菊花叶、路边黄、黄菊仔等。
原产地： 中国
分布地区：湖南、贵州、广东等省有野生种，属菊科多年生草本。以江苏省人工栽培最为普遍。是南京市特产蔬菜。
品种特性：菊花脑是宿根性多年生草本植物，耐寒、耐暑。成长株生长适温18~22℃，在高温干旱季节会生长不良，地下匍匐茎极耐寒，在北方地区能露地越冬。菊花脑抗逆性很强，病虫害很少发生，是天然之绿色食品。菊花脑为短日照植物，在短日条件下开花，而不能形成产品。可露地多年生栽培，3-4年换茬更新。保护地内进行冬季生产供应，把产品的供应期正好与露地供应期相衔接，以保证周年供应。
营养价值：菊花脑茎叶性苦辛凉，有清热解毒、降血压等药效。
食用方法：菊花脑食用部分为其嫩梢，有独特的菊香味，食之清凉，可炒食、作汤、凉拌或做涮料。
叶用枸杞
学名：Lycium chinense Mill.
英文名：Chinese Wolfberry
别名：叶用枸杞、菜用枸杞
原产地： 中国
分布地区：主要分布在广东、广西两地。
品种特性：多年生落叶小灌木，适应性很强，木质化枝条在北京能够度过寒冷的冬天，早春萌发嫩芽。可以一次种植多年、多次收获。耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝。适宜生长的温度为15-25℃，超过25℃时，叶片生长不良，在持续28℃高温和强光条件下，落叶停止生长。一般用扦插繁殖。可进行露地多年生栽培和温室栽培。
营养价值：枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。枸杞还具有防癌抗癌的功效。
食用方法：叶用枸杞主要采收嫩茎叶作蔬菜用。可炒、炸，作汤，常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。
冬寒菜
学名：Malva verticillata L.
英文名：Curled Mallow
别名：冬葵、葵菜、滑菜、冬苋莱等。
原产地： 亚洲东部
分布地区：中国、日本、朝鲜。
品种特性：冬寒菜喜冷凉湿润气候，生长适温15~20℃，抗寒力较强，在稍低的温度下可改善品质；生长期温度稍高时，茸毛增多增粗，组织硬化，品质降低。不能连作，需间隔3年以上。最适春、秋两季栽培，冬季保护地内也可栽培。
营养价值：冬寒菜以嫩茎叶供食，营养丰富，尤其是胡萝卜素,含量高于胡萝卜，是目前食用的百余种蔬菜中的最高者。性寒，有利尿、催乳、润肠、通便等功能。
用途：冬寒菜以嫩茎叶供食，食用方法与菠菜相似，可炒食和作汤，也可凉拌，煮粥。冬寒菜的根、茎、叶和种子可作药用。
鱼腥草
学名：Houttuyniae cordata Thunb
英文名：Heartleaf Houttuynia
别名：蕺菜、蕺耳根。
原产地：亚洲、北美
分布地区：在中国的四川、云南、贵州、湖北、浙江、福建等省栽培较多。
品种特性：鱼腥草喜温暖湿润，生长适温15~20℃，一年中无霜期内均能生长，较耐寒。气温降至-15℃仍能越冬。耐涝，喜欢湿润的土壤环境，对土壤要求不严，可充分利用荒地栽培，在我国北方一般在清明节前后栽种茎，冬季挖掘地下茎供应市场；保护地栽培的于1月份即可栽植，或在霜冻来临前，将露地栽培的鱼腥草移入温室，露地与保护地结合，可做到周年供应。
营养价值：鱼腥草是一种营养丰富的蔬菜，含有鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、槲皮甙等物质。鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌、流感杆菌、卡他球菌、伤寒杆菌以及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性细菌均有不同程度的抑制作用；能增强白细胞吞噬能力，提高机体免疫力；并有抗炎作用，所含槲皮素及钾盐，能扩张肾动脉，增加肾动脉血流量，因而有较强的利尿作用。此外，还有镇痛、止血、镇咳的作用。
用途：鱼腥草有独特的鱼腥味，其嫩茎叶和地下茎可作为蔬菜食用。可凉拌、炒食、做汤或腌渍。全株可入药。
