薄荷

学名：Mentha arvensis L.

英文名称：Mint

别名：番荷菜

原产地：北温带

分布地区：目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、俄罗斯、德国、巴西等国为多。

品种特性：是一种耐寒类多年生宿根蔬菜，在北方地区可以自然越冬，而地上部具有一定耐热性，北方夏季可正常生长。抗逆性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施农药。易栽培，不择土壤、耐荫、耐贫瘠。薄荷一般多行露地栽培，为了满足周年供应，可以在冬季进行温室栽培，也可以进行花盆栽培。

营养价值：薄荷味辛散、性凉。有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能。用于治疗外感风热、头痛、目赤、咽喉肿通、麻疹、口疮、牙痛等症。

用途：作为食用，可以软炸、凉拌、作汤、调味、配菜等；薄荷还可药用，有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能；工业上提取薄荷油可作清凉油、八卦丹、糖果、饮料、茶叶、香烟、牙膏、药品的增味剂。

罗勒

学名：Ocimum basilicum L.

英文名称：Basil

别名：九层塔、零陵菜、毛罗勒、五香薄荷、巴西香草等。

原产地：非洲、美洲、亚洲的热带地区。

分布地区：罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。

品种特性：罗勒为喜温类蔬菜，耐热不耐寒。一次栽培可以多次收获。因具有特殊香味，虫害很少发生，北方春、夏、秋季可在露地栽培生长。一般春季栽培，夏季收获，秋季还可以收获种子。保护地内可常年栽培。

营养价值：罗勒叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫。浸出液可抗菌、助消化。精油可用于制造香水和肥皂等。

用途：叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。

绿罗勒 紫罗勒 柠檬罗勒 肉桂罗勒

迷迭香

学名：Rosmarinus officinalis L.

英文名：Rosemary

别名：艾菊

原产地：地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区

品种特性：为多年生半耐寒性芳香植物，在寒冷地区，冬季需要采取护根措施，才能越冬。不易繁殖，种子发芽困难，芽率低；扦插生根慢，不易成活。喜欢日照充足的场所。迷迭香的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。全株皆有芳香味，春夏季开花。

营养价值：迷迭香性温味辛，具有芳香健胃、镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛、神经衰弱等。具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

用途：迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。迷迭香精油是欧州传统香料，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂中。另外，它具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。

鼠尾草

学名：Salvia officinalis

英文名：Sage

别名：洋苏叶

原产地：欧洲南部，广泛分布于世界的热带和亚热带地区。

品种特性：鼠尾草喜温暖阳光充足的环境，根系发达，耐干旱，耐贫瘠，不耐阴，需全日照栽培。喜欢石灰质丰富、排水良好的土壤。在北方地区，冬季需要覆土护根，以助越冬。春季扦插最容易生根。作多年生栽培的，后秋将根移入温室，或覆土护根以利越冬。

营养价值：可以治疗感冒和促进消化，能改善便秘，对水分滞留和肥胖症也能发挥效果。亦有防腐、除臭的功能，用于口腔保健，具有清洁牙齿、舒解喉咙发炎和口腔溃疡等功效。

用途：新鲜的鼠尾草叶片可用来调理食物，作为禽肉类菜最重要的香料。叶片还可以用来泡茶，治疗感冒和促进消化，也可以泡醋、泡油或做成果冻。从鼠尾草花叶中可提取鼠尾草油，主要被用来制造高级香水和化装品。

百里香

学名：Thymus vulgaris

英文名：Common Thyme

原产地：地中海西部

分布地区：在西方国家被广泛栽培和食用。

品种特性：百里香喜凉爽气候，生长适温20~25℃，耐热、耐旱，也耐寒，怕积水，喜阳光不耐阴。在我国北方，可露地种植，冬季稍加覆土，能够露地越冬。在温室内，根据需要一年四季均可进行。

营养价值：百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、对-聚伞花素、麝香草酚、胺油醇、单宁酸、皂角苷、苦味物质和各种矿物质，其中钾、钙含量较高。作为调味品可使食物香气四溢。而且，它有松弛肌肉和止痛的作用。研究证明，百里香可强化免疫系统。

用途：百里香是烹煮菜肴时的调味佳品，可使食物香气四溢，可用于烧烤牛肉，鱼类等。百里香用于烹调，有助于消化油腻食物。西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

风轮菜

学名：Satureia hortensis L.

英文名：Summer Savory

别名：夏香薄荷

原产地：欧洲南部和地中海沿岸。

生长环境：风轮菜是一种具有芳香气味的低矮的唇形花科植物，株高20~45厘米，茎直立、细长，分枝力强。叶子柔嫩、全缘，长椭圆形。风轮菜喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，喜光，喜温，不耐0℃以下低温。在我国北方地区，可露地和冬季保护地栽培。

营养价值：药用方面可缓解胃胀、除痰，有助消化和减肥。花有收敛、杀菌作用，用于漱口水及油性皮肤的蒸脸润肤中。风轮菜是一种味道芬芳的天然杀菌剂，可用于制造牙膏和香皂。

用途：风轮菜可用作调味料，用于所有的肉类和家禽。叶子鲜嫩，可作沙拉、作汤、作香米饭。嫩枝可于罐头或与冷冻豆类共煮，能带出豆类食品味道。替代香芹和车窝草，作为盘饰，既美观，又美味。

马祖林

学名：Origanumm majorana L.

英文名：Marjoram

别名：茉乔栾那

品种特性：为多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施，或覆厚土，或将植株移入室内。因此，常作一年生栽培用。属喜光性植物，但夏季高温，需要适当遮阴。较耐干旱，忌涝，喜欢排水良好的土壤，对环境适应能力很强。在南北方均能栽培。

营养价值：非常普遍的烹调香草。用来泡茶，能助消化、平气胀、安神调经，治疗感冒和头痛。精油具芳香疗法，是抗氧化剂，可减轻皮肤衰老；可以使身心放松，减轻失眠；还有抗病毒、缓解痉挛刺激局部循环的作用。

用途：食用部分为嫩茎尖和叶片，用于沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中，味更醇厚；可用于做比萨饼、家禽的填塞物和香肠。希腊、罗马、阿拉伯人以及法国的南方都习惯用它作为帮助消化的调味品，尤其在英国，为非常普遍的烹调香草。

牛至

学名：Origanum vulgare L.

英文名：Oregano

别名：土香薷、香茹草、土菌陈、白花菌陈、野荆芥。

原产地：非洲北部和亚洲地区

分布地区：在中国有很多野生种。

品种特性：多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施。牛至对环境要求不严格，开放林地、山坡、粗草地均能生存。可春播露地种植，在温室内，一年四季均可种植。

营养价值：抗氧化功效非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍、比桔子高出12倍、比小蓝莓高出4倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水削肿的功能。用于暑湿感冒、头痛耳重、腹痛吐泻、水肿。

用途： 牛至全株具有浓郁的芳香气味，可以作为肉类的芳香调料，可作色拉或汤食，以增加饭菜香味，促进食欲。

紫苏

学名：Perilla frutescens L.

英文名：Perilla

别名：桂荏、赤苏、白苏、香苏。

原产地：中国和泰国

分布地区：主要分布在东南亚各国，中国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培种。日本栽培普遍。

品种特性：耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。北方夏季炎热时生长良好，温度低生长慢。不耐干旱，空气过于干燥时，纤维增多品质变差。紫苏在适宜的季节栽培非常容易，抗性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施用农药，是天然的绿色食品。北方地区多行露地栽培，冬季温室栽培较为困难，最好有加温和补光措施。

营养价值：叶具特异芳香，有杀菌防腐作用，有解蟹毒的作用。紫苏根、茎、叶、花、萼及果实均可入药，有散寒、理气、健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定等作用和治疗外感风寒、头痛、胸腔闷等症。

用途：紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。煮鱼时放入紫苏叶或穗苏，味道特别鲜美。可以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。

芝麻菜

学名：Eruca sativa

英文名：Salad Rocket，Arugula， Roquette

别名：芸芥、火箭生菜

原产地：欧洲

分布地区：中国西北、华北、四川、甘肃、新疆等地有栽培，近年引入北京。

生长环境：芝麻菜喜较温和、凉爽和湿润的气候，生长适温22℃左右，但较耐热、耐寒和耐干旱。

用途：芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或做成润滑油。

品种介绍：

1．花叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，株高20-30厘米，叶片羽状深裂，生长快，香味较浓，种植最普遍的芝麻菜。千粒重1.5克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

2．小叶芝麻菜

芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，香味较浓，植株矮小，叶片小，羽状全裂，深绿色，种子与其它芝麻菜相比小得多，千粒重0.26克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季节，均可播种。

车窝草

学名：Anthriscus cereifolium

英文名：Chervil

别名：雪维菜、峨参、庭院细叶香芹

原产地：欧洲南部及亚洲西部

品种特性：喜欢凉爽、潮湿和阴暗的环境。半日照条件即可，能耐-6.6℃低温。夏天不耐热，要适当遮荫。只能食用嫩茎叶，根较粗大，不适合移栽。北方春、秋露地栽培，保护地栽培一年四季均可播种，注意夏季高温需要适当遮阴，保证通风。

营养价值：叶片中含有丰富的维生素、矿物质及挥发性芳香油，有类似茴香的味道，能促进食欲，用于洗脸，可使粗糙的皮肤变得柔嫩。用于泡茶，可清除体内毒素，净化各器官系统。

用途：可利用部分为嫩茎叶，食用方面几乎能作所有蔬菜的调味料，能提高鸡肉、鱼肉、奶油、乳酪、鸡蛋的风味，也可作馅。它的叶片细致优雅，可拌沙拉，或泡茶、作盘饰。

莳萝

学名：Anethum graveolens L.

英文名：Dill

别名：古名为慈谋勒，俗名土茴香、茴香草、刁草等。

原产地：地中海沿岸地区至印度

分布地区：欧洲、美洲各国栽培较普遍。唐代经丝绸之路传入中国，已有千余年栽培历史。

品种特性：全株具芳香气味，果实棕黄色，无刺毛，富含精油。菜用莳萝在出苗后30~40天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收。莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20~25℃，不耐高温干燥，也不耐寒。抗逆性强，栽培容易，病虫害很少发生。北方露地春、秋栽培。夏季应在高山冷凉地区栽培，冬季在温室内栽培。

营养价值：种子助消化，浸出液可缓解肠胃胀气、打嗝、胃痛和失眠等症。莳萝籽可补肾气, 壮筋骨。茎叶能祛风散寒，治风寒感冒。亦提芳香油；亦入药，有健脾开胃消食作用。

食用方法：莳萝的种子、叶和未成熟的花冠勘称调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、嫩叶可炒食或作调味品，也可切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，拌马铃薯沙拉等。

海索草

学名：Hyssopus officinalis

英文名：Hyssop

别名：柳薄荷、药用神香草，牛膝草。

原产地：南欧及亚洲中部干旱地区。

品种特性：海索草喜欢温暖的气候条件，发芽适温18~25℃，生长适温15~25℃；对土壤要求不严格，以排水良好的微酸性砂壤土为好。喜光，稍耐热，夏天需遮荫，且通风良好。在我国北部地区，可春秋两季露地栽培，冬季地上部干枯，来年春天发芽。作为周年生产的，可于霜冻来临前，将根移入温室，冬天也可采摘。

营养价值：利用海索草可制成收敛剂、祛风剂、神经镇静剂、祛痰剂、发汗剂、健胃剂、兴奋剂、驱风剂，驱虫剂、利尿剂、缓下剂、强壮剂等多种内服药剂。叶片捣碎可制成治疗瘀伤的外敷药；花穗与茶可制成花草茶，有镇定去痰的功用，可改善感冒、支气管炎等症状。

食用方法：叶子芳香，加入利口酒，可增加甜食和酸辣菜的口感，并有分解脂肪的作用；也可用来做汤、作沙拉，作盘饰，作鱼肉类料理可增加风味。

葫芦巴

学名：Trigonlla geminiflora Bunge

英文名：Fenugreek

别名：香草、香豆草、芦巴子、甘露子。

原产地：欧洲和亚洲

品种特性：葫芦巴喜温和的气候，较耐寒，北京秋季露地栽培，冬季稍加培土，覆盖杂草，便可越冬。不耐高温，高温干旱时生长不良。适宜春、 秋露地生产及冬季保护地生产。

营养价值：葫芦巴全株具有香气，新鲜叶片维生素C含量极高，此外，它还含有有益于人体健康的物质，如葫芦巴碱、胆碱等。性温、微苦、无毒，有精气、散寒止痛的功效。种子有降血糖作用，还可提取芳香油。

用途：中国主要以种子入药，在巴基斯坦，葫芦巴是作为一种生吃菜栽培，叶片作沙拉或做调味品。

香蜂花

学名：Melissa officnalis L.

英文名：Bee Balm

别名：蜜蜂花、香蜂草、柠檬薄荷。

原产地：欧洲南部

品种特性：香蜂花为耐寒类多年生宿根草本植物，既耐寒，又耐热，在北京露地能够安全越冬，第二年3月发芽，夏季生长依然旺盛。香蜂花对光照、土壤、水分要求不严格。可春季栽培，也可冬季温室栽培，可以做成多年生栽培，实现周年供应。

营养价值：香蜂花的叶片中含钾元素极高，微量元素硒也较丰富，均有益于人体健康。还可治疗失眠、心悸、头疼、消化不良、恶心等多种疾病。其提取物可抗病毒，并促进伤口愈合（造成细菌缺养）。精油可提神醒脑，对某些湿疹和过敏患者有效。

用途：香蜂花味道清香宜人没有刺激性，新鲜叶片可为多种菜肴、油、醋和利口酒调味，也是制作清凉糖、香口糖的重要成分。香蜂花具有较高的营养价值、药用价值和独特的柠檬芳香，可用于食品、药品、香水、化妆品等。

香芹

学名：Petroselinum hortense Hoffm.

英文名：Parsley

别名：荷兰芹、法国香芹、洋芫荽、欧芹

原产地：欧洲南部地中海沿岸

品种特性：为半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，夏季炎热时生长不良或腐烂而死。绿体春化，高温长日照促进抽薹开花，香芹的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。北方可春、秋露地栽培，夏季香芹种植最好选海拔300米以上的地区或山区种植，保护地栽培与山区夏季栽培可保证香芹的周年供应。

营养价值：香芹营养物质含量很高，是同时高含维生素A和维生素C的少数蔬菜之一。其中维生素A与胡萝卜接近。维生素C含量接近甜椒的维生素含量。另外还含有丰富的钙、磷、铁、钾。

用途：香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。

欧洲大茴香

学名：Pimpinella anisum L.

英文名：Aniseed

原产地：叙利亚、埃及

分布地区：在欧洲、阿拉伯、印度等地广泛用于烹调。

品种特性：成株高约50CM，叶呈圆形，伞形花序，果实有香味。生长发育期间需要充足的光照。对土壤要求不严，但以中性或弱酸性疏松的壤土为宜。适宜北方露地栽培。

用途：欧洲大茴香完整或压碎的种子加入甜的或香辣的调料，可调制各式甜点、糖果、泡菜、咖喱及利口酒、茴香酒等；花、叶可拌水果沙拉；茎、根可作甜汤；种子煮汤或泡茶可助消化、止咳、治疗肠胃胀气及腹绞痛。

香茅

学名：Cymbopogon citrates（D.C.）Stapf

英文名：Lemongrass

别名：柠檬香茅、蜂花草

原产地：欧、亚温带地区

品种特性：香茅喜温暖湿润的气候环境，不耐低温。香茅株高约100厘米，多年生直立草本，植株分蘖力很强，可用无性繁殖。喜肥沃土地，但根系较浅，耐旱性较差，怕积水。在冬季低温期长，霜害严重地方都难以越冬。对光照要求强烈，长日照、强光有利其生长。以分株繁殖栽培，一次栽培多次采收。在温暖地区，一年四季均可进行，在我国北方入冬前，浇防冻水后培土防冻，或移入大棚、温室等保护地越冬。

营养价值：香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、治头风、止腹痛等功效，也是防蚊油的主要原料。

用途：全株具有浓郁的柠檬香味，以叶片及叶鞘膨大部分供食，作食品的芳香调味料。或从叶片中提取香茅油，用于食用品香料、日用品香料和医药制品原料。

旱金莲

学名：Tropaeolum majus

英文名：Nasturtium

别名：金莲花、旱莲花、印度水芹，大红雀

原产地：南美洲

品种特性：为稍带肉质草本，常作一年生、二年生草本栽培。旱金莲喜温暖、怕炎热，生长适温25℃左右，喜阳耐旱，不耐水涝。可露地种植。

营养价值：种子含有抗生素，与叶、花配合可杀灭呼吸道的细菌，而不影响肠道细菌。浸出液可治疗咳嗽、感冒及生殖泌尿系统的感染。

用途：新鲜的叶和花可烹调，是开胃菜，用新鲜的叶片可作沙拉或作汤；绿色的种荚可淹制泡菜，可拌沙拉；其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的调味品；全株可入药。

琉璃苣

学名：Borago officinalis

英文名：Borage

别名：星星花

原产地：地中海地区

分布地区：在欧洲的西部、中部、东部和亚洲西部都有种植。

品种特性：琉璃苣植株长势旺盛，茎中空，外表粗糙，叶片，大，椭圆形多皱，，背覆白色绒毛，又尖又硬，难以入口，因此，琉璃苣只能食用嫩的茎叶。琉璃苣喜欢冷凉温和的气候条件，耐寒不耐热。琉璃苣耐旱，土壤不能过湿。喜欢日照充足的地方。北方可进行露地栽培。

营养价值：琉璃苣含有黏胶浆、鞣酸、尿囊酸酶等芳香族化合物和硅酸及一些对人体健康有益的物质，有利尿、杀菌、消炎的功效。

食用方法：以嫩茎叶供食。用来点缀沙拉、蛋糕；还可冻在冰块里，作成冰花，既美观又可增加芳香气味；可作沙拉或三明治；可调制饮料，做泡菜。

塔里根

学名：Artemisia dracunculus

英文名：Tarragon

原产地：中亚和西伯利亚

分布地区：为耐寒性多年生植物，其以艾属特有的芬芳区别于其它香料植物，在西欧，尤其是被讲究食物味道的法国广为食用。

品种特性：为耐寒性多年生植物，可利用部分为叶、茎、根。根系发达，长势旺盛，喜欢温暖、向阳的栖息场所，较耐寒、耐旱，对土壤要求不严格，光照强，气味浓烈。冬季低温时，忌湿。可露地种植，温室越冬。

营养价值：是精致药草的重要成分，叶中含碘、矿物质、维生素A和维生素C。用叶泡茶可增进食欲，帮助消化，是常用的补剂。根可缓解牙痛。

食用方法：塔里根可利用部分为叶、茎、根，是法国烹调的重要材料，利用其气味清新，可与微甜食物烹煮。新鲜或干燥过的塔里根可与鸡汤同煮或拌沙拉，还可作香醋，但不可多用。

薰衣草

学名： Lavandula angustifolia Mill

英文名：Lavender

原产地：地中海沿岸雨量少的地区。

品种特性：为多年生半灌木芳香植物，喜欢冷凉的气候，耐寒力较强，耐热性较差，喜欢干燥的土壤，耐涝性较差。以露地种植为主，南方温暖地区以冬季生产为主；一般暖地以春季、秋季生产为主；高山冷凉地区以夏季生产为主。北方地区为了保证其周年供应，可以考虑在保护地种植。

营养价值：花中的汁液为有益的皮肤调节剂，可促进上皮细胞的更新，对座疮也有疗效。花茶可治疗焦虑症、头痛、肠胃气胀、恶心、头晕和口臭等病。其精油有杀菌、镇静及止痛作用。

用途：薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的装饰。

守宫木

学名：Sauropus andrognus（L.）Merr.

英文名：Sweet Leaf bush，Common Sauropus

别名：树菜、篱笆菜、越南菜、泰国菜、泰国枸杞、啪汪（傣语）。

分布地区：主产于中国和东南亚，在云南、海南、广东、福建和四川等省（区）有栽培，亦有野生。

品种特性：高温类多年生木本植物，喜温暖潮湿的气候，能耐短暂的轻霜以及高温多雨，在高温干旱条件下叶片易老化。守宫木对光照和土壤的要求不大严格，以阳光和水分充足、土壤肥沃湿润条件下生长最佳。北方可在保护地栽培。

营养价值：民间有用其枝叶治疗肝炎、喉炎、肠炎、便秘、咳嗽和视物模糊等症 ,有用其根治疗痢疾、便血、淋巴结核和疥疮等症。其种子含油 21.5% ,油中含抗血栓、降血压等作用的α -亚麻酸高达51.4%。此外，守宫木的果皮富含糖分，可供食用。

食用方法：守宫木的嫩茎叶可作汤、可炒、可白灼。